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驢肉是肉類食物之一。日子中有“天上龍肉，地上驢肉”的諺語，以此來描述驢肉之美。驢肉滋味鮮美，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪的綠色安全肉食物。驢肉肉質細嫩，遠非牛羊肉可比，仅仅上市量小，因此影響不如牛羊肉大罢了。驢有補氣、補虛功用，是較為抱负的保健食物之一。以往驢肉消費量較牛羊肉來說要低许多，現在隨著人們對飲食要求越來越高，驢肉消費量也隨之添加。根據國家統計局數據，驢存欄量已由上世紀90年代的1100萬頭，下滑到2018年的253.3萬頭，每年下降約3.5%。形成毛驢存欄數連續下滑的原因，一是役用功用被農用機械代替，加之對毛驢皮、肉、奶等開發运用缺乏，導致毛驢在農業生產中的位置一泻千里；二是毛驢繁育速度慢、繁衍功率低決定了見效時間長，驢存欄數增長困難。我國毛驢養殖區会集在東北、華北、西北等地區，2018年，毛驢存欄數最多的五個省份分別為甘肅省、內蒙古、遼寧省、新疆和河北省。因为市場需求的增長，毛驢的出欄率從2010年的30%持續攀升至现在40%左右的水平。按每頭驢均匀出肉（包含驢肝肺等）100公斤計算，2018年我國驢肉產量約10.13萬噸。雖然近幾年國內部分地區在大力推進驢產業的發展，我國驢產業也逐漸呈現上升趨勢，發展远景廣闊。但預計短期內我國驢肉產量不會出現明顯的增長，產量或許將坚持小幅波動，但驢肉價格的上漲將帶動產業規模持續穩定增長。繼中國畜牧業協會驢業分會建立后，驢業專家委員會及5個專業分委會陸續建立，遺傳育種與繁衍、營養與飼料、健康與疾病防控、產品開發與加工等方面，都具備了專業組織。同時，我國《全國草食畜牧業發展規劃(2024-2029)》初次將驢列入特征產業，提出產業布局要堅持市場導向，量体裁衣發展馬、驢等特征草食畜產品。在中心區域（山東、甘肅、遼寧、新疆、內蒙古） 推進建設示范性驢產業基地，鞏固發展驢皮、驢奶、驢肉等傳統產品，積極研發生物制品，延伸產業鏈條。我國將不斷加大方针支撑力度促進驢產業的有序發展。
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